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En bref — Cette recette pas à pas répond à une question précise : « Couscous aux sept légumes, recette traditionnelle ». Elle passe en revue les épices Ras El Hanout, Curcuma Moulu, Cumin Moulu, Paprika Doux, avec leurs prix, leurs dosages et des conseils d'utilisation concrets. Chaque épice est préparée et conditionnée à Fès, sans additif, et livrée partout au Maroc en 24 à 72 h (livraison offerte dès 200 DH).
Recette marocaine

Couscous aux sept légumes, recette traditionnelle

Le couscous aux sept légumes est le plat du vendredi dans tout le Maroc, celui qui réunit la famille autour d'un grand plat. Il demande peu d'ingrédients et beaucoup de cœur : une semoule fine, des légumes de saison et un bouillon parfumé aux épices de qualité.

Cette version utilise un couscoussier traditionnel et sert huit personnes. Le ras el hanout, le curcuma et le cumin donnent au bouillon sa couleur dorée et son parfum caractéristique.

Les épices à retenir

Ras El Hanout — épice marocaine Kanz Asala
Curcuma Moulu — épice marocaine Kanz Asala
Cumin Moulu — épice marocaine Kanz Asala
Paprika Doux — épice marocaine Kanz Asala

Les ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 kg de semoule moyenne ou fine
  • 1 kg de viande d'agneau ou de poulet (facultatif)
  • 7 légumes : carottes, courgettes, navets, potiron, chou, oignons, pois chiches
  • 4 tomates mûres râpées
  • 2 c. à café de ras el hanout Kanz Asala
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 bouquet de coriandre et de persil
  • De l'huile d'olive, du sel et du poivre

Préparation, étape par étape

Étape 4 : le dressage

Disposez la semoule en dôme sur le grand plat, creusez un puits au centre, placez la viande et les légumes, et arrosez généreusement de bouillon. Servez le reste de bouillon à part.

Les épices du bouillon

Le ras el hanout donne au bouillon son âme marocaine, le curcuma sa couleur dorée et le cumin sa chaleur douce. Le paprika vient équilibrer la tomate en fin de cuisson.

Ne salez le bouillon qu'après vingt minutes de cuisson : les légumes et les pois chiches libèrent naturellement des saveurs, et la semoule absorbe le sel du bouillon servi à part.

Conseils pour une semoule aérienne

  • Noyez la semoule d'eau froide salée au début : elle gonfle uniformément.
  • Égrenez toujours à la fourchette, jamais avec la main mouillée.
  • Deux cuissons à la vapeur suffisent pour une semoule parfaite.
  • Arrosez de beurre fondu au moment du dressage pour le moelleux.

Questions fréquentes

Quelle semoule choisir pour le couscous marocain ?

La semoule moyenne est la plus polyvalente : elle absorbe bien le bouillon tout en gardant un grain ferme. La semoule fine donne un couscous plus délicat, idéal pour les débutants.

Combien de temps cuit la semoule à la vapeur ?

Deux passages de quinze à vingt minutes à la vapeur, avec un égrenage à la fourchette entre les deux. La semoule est prête quand elle est tendre et détachée.

Faut-il absolument un couscoussier ?

Non, une passoire fine posée sur une marmite fait l'affaire, à condition que le couvercle retienne bien la vapeur. Le couscoussier reste le plus pratique pour les grandes tablées.

Peut-on ajouter du piment au couscous ?

Oui, de nombreuses familles servent le bouillon avec une pointe de piment fort ou de harissa à part, pour que chacun dose à sa convenance.

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