En bref — Cette recette pas à pas répond à une question précise : « Tajine de poulet aux olives et citron confit ». Elle passe en revue les épices Ras El Hanout, Gingembre Moulu, Cannelle, Cumin Moulu, avec leurs prix, leurs dosages et des conseils d'utilisation concrets. Chaque épice est préparée et conditionnée à Fès, sans additif, et livrée partout au Maroc en 24 à 72 h (livraison offerte dès 200 DH).

Recette marocaine

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le tajine de poulet aux olives et au citron confit est l'un des plats les plus aimés du Maroc. Simple dans son principe — un poulet doré, une sauce parfumée, des olives et du citron — il demande surtout des épices de qualité et un peu de patience.

Cette recette utilise les épices Kanz Asala moulues à Fès. Elle sert six personnes et se prépare en une heure, dont trente minutes de mijotage qui embaument la maison.

Les épices à retenir

Ras El Hanout

dès 38 DH · Voir l'épice

Gingembre Moulu

dès 27 DH · Voir l'épice

Cannelle

dès 30 DH · Voir l'épice

Cumin Moulu

dès 28 DH · Voir l'épice

Les ingrédients

Pour 6 personnes

1 poulet fermier découpé en morceaux
2 oignons émincés finement
3 gousses d'ail écrasées
1 c. à café de ras el hanout Kanz Asala
1/2 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de paprika doux
200 g d'olives vertes dénoyautées
2 citrons confits coupés en quartiers
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de safran (facultatif) et du sel

Préparation, étape par étape

Étape 4 : la finition

Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez brûlant, directement dans le tajine, avec du pain marocain ou une semoule fine.

Les épices qui font la différence

Le ras el hanout donne au tajine son goût marocain caractéristique, le gingembre apporte la fraîcheur qui coupe le gras du poulet, et la cannelle adoucit la sauce en fin de cuisson. Le cumin se marie à la fois au poulet et aux olives.

Si vous n'avez pas de citrons confits, remplacez-les par du jus de citron frais ajouté à la fin : la recette reste délicieuse, simplement plus acidulée.

Conseils de chef

Ne pressez pas le poulet : une cuisson douce et couverte donne une chair fondante.
Goûtez la sauce avant de saler : les olives et le citron confit sont déjà salés.
Préparez le tajine la veille : les saveurs se marient encore mieux après une nuit.
Accompagnez d'un couscous ou d'un riz doré au curcuma.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce tajine sans citron confit ?

Oui, remplacez-le par le jus d'un citron frais ajouté en fin de cuisson. Le goût sera plus vif et moins doux que la version traditionnelle, mais le plat reste excellent.

Quelle quantité de ras el hanout pour un tajine de poulet ?

Une cuillère à café pour six personnes est le bon dosage. Le ras el hanout doit parfumer sans dominer le goût du poulet et des olives.

Le tajine de poulet se congèle-t-il ?

Oui, la sauce supporte très bien la congélation. Conservez le plat refroidi dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois, puis réchauffez doucement à couvert.